Receta AWHealthy: Ensalada griega de quinoa

Este plato sano y abundante contiene varios nutrientes importantes para las personas mayores. La fibra de la quinoa le ayudará a tener una digestión saludable, a prevenir el estreñimiento y a mantenerse saciado. Los tomates y los pepinos son también una gran fuente de vitaminas. Guarde esta ensalada en la nevera para un almuerzo o tentempié sano y rápido a lo largo de la semana.

Para la ensalada

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinoa
• Una pizca de sal
• 2 tazas de tomates uva, partidos por la mitad
• 1 pepino inglés picado
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, partidas por la mitad
• 1/3 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• Sal Kosher y pimienta negra
• Aliño griego (cualquier marca de su supermercado local)

Utilizando un colador, enjuague la quinoa con agua fría. Añadir la quinoa, el agua y la sal a una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego medio. Hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor. Dejar enfriar la quinoa a temperatura ambiente.

En un bol grande, mezclar la quinoa, los tomates, el pepino, las aceitunas kalamata, la cebolla roja y el queso feta. Rociar la ensalada con el aliño y mezclar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

¡Que aproveche!