Receta AWHealthy: Ensalada de Pasta Tex Mex

El almuerzo ideal para muchos adultos mayores es rápido de preparar, lleno de carbohidratos y proteínas para mantenerte lleno e incluye verduras coloridas. Esta ensalada de pasta tex-mex cumple todos esos requisitos y, al utilizar alubias como fuente de proteínas, ¡es una comida barata! Prepárala y guárdala en la nevera toda la semana para tener un almuerzo saludable listo para comer.

Lo que necesitas:

- Frijoles negros - una gran fuente de proteínas y grasas saludables para mantenerte lleno.
- Pasta cocida - sugerimos pajaritas o fusilli pero cualquier cosa que tengas en tu alacena servirá.
- Tomates enlatados en dados - los tomates enlatados están llenos de vitamina C y antioxidantes.
- Pimientos - los pimientos frescos añaden crujiente y fibra a la ensalada.
- Cebolla: roja, blanca, amarilla, verde o sin cebolla.
- Cilantro - esta hierba fresca o seca le da un toque especial.
- Salsa - elige una salsa media o picante para añadir picante.
- Aderezo ranchero: prueba este aderezo ranchero casero de yogur griego.

Siempre puedes añadir más verduras, como aguacates, zanahorias o pepinos a la ensalada de pasta. Esta ensalada se mantendrá fresca en la nevera hasta cinco días. Encuentra la receta completa a continuación:

Ingredientes

Instrucciones

1. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete; escúrrela, aclárala con agua fría y escúrrela de nuevo. Viértala en un bol grande para pasta.
2. Añade los frijoles negros, el maíz, el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro al bol de pasta.
3. Añade el aderezo ranchero y la salsa y mezcla bien.
4. Guárdalo en la nevera hasta cinco días.